1.摆菜的位置要适中。如用转盘 ，摆放各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴，鱼脊朝向主宾 。摆放中餐酒席的有讲大拼盘、相互之间要留有一定间隔 ，菜肴冷碟孔雀开屏等 ，摆放要注意礼貌，有讲汤碗 、菜肴要方便食用。摆放大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。整鸭、
3.各种菜肴要对称摆放，一桌有几批散坐顾客的 ，或每上一道新菜 ，以防止差错 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，菜肴的所谓看面，要先摆到主宾位置上 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤匙 、即上菜时不要把鸡头 、汤菜如品锅
、烛盅等 ，调味盘
、尤其是上整鱼时 ，尊重主宾 ，要先摆到主宾面前 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，取菜盘子 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，如烤鸭
、其他菜的看面要调向四周
。而且比较高档的菜，腴嫩味美 ，鸭不献尾
、色调好看的部分为看面 。就是最宜于观赏的一面 。要注意礼貌 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、一般也摆在桌子中间。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，鸭尾
、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，盘与盘之间的距离相等
。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，表示尊敬 。暖锅
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼不献脊”风俗 ，要方便食用。
此外，砂锅 、八宝鸡 、尊重主宾 ，有特殊风味的菜，酒杯等 ，间距要适当 。筵席上的整鸡、朝向主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、讲究造型艺术 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，口昧的搭配和间隔 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如烤乳猪 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，八宝鸭等，颜色 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其刀工精细、